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クリスマスに作った『スモークチキン レッグ』が好評だったので、忘年会にも燻製を。
こっちは手間のかからない手羽元で作りました。
市販のベーコンブロックも試しにスモークしてみたけど旨い♪
豚バラから作ってみたいけど、こりゃお手軽でいいかもしんない。ｗ
ベーコンブロック
風乾 → 燻製
これだけ。ｗ
ソミュール液（ネットレシピ参照）
水 1000ml
塩 150g
砂糖 70g
一度煮立たせて冷ましておく。
鶏胸肉にスパイスをまぶす。
ブラックペッパー
ローリエ
にんにくチップ
タイム
オールスパイス 等
まぶしたスパイスごとジップ付き袋に入れて2日ほど冷蔵庫で寝かす。
塩抜き。
流水で数時間（2時間～）
必ず端っこを少し切り取ってレンチンし、味見をして塩味が薄いと思うぐらいまでやる。
塩抜きが終わったらタコ糸で形成し、ラップでくるんでジップ付き袋に入れる。
土鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて袋ごと鶏肉を入れて蓋をして一時間待つ。
火が通ったら、冷蔵庫で乾燥させる（2時間～一晩）
しっかり乾燥できたらスモーカーにセット
1時間ぐらい燻す。
いい色になったらOK!
旨い♪
ちなみに上記写真は初めて作った時で、塩抜きをテキトウに（2時間）したら塩辛すぎた。ｗ
必ず「流水」で行い、あじ味は必須。
(；´Д｀)
